眷村牛肉面
牛肉面是公認的台灣特色美食，但鮮有人知的是，面條與牛肉這兩大食材的組合在台灣真正被接受是在風雨飄搖的1949 年之后。雖然只有不到百年的歷史，又是典型的外省小吃，牛肉面卻與其他本土傳統風味一起成為了台灣當之無愧的美食名片。 讓我們透過上個世紀的老照片，一起去探尋記憶中那口醇厚與香濃。
流動的盛宴
牛肉
牛肉面在台灣飲食文化中有極為重要的地位，是公認的台灣特色美食。但早期的台灣人并沒有食用牛肉和面食的習慣——在以人力和畜力為主的農耕時代，牛長期以來被視作是生產的一部分而非食物。
面食
至于面食，台灣跨北回歸線，地處熱帶和亞熱帶，高溫多雨，主要糧食作物為稻米而非小麥。1949 年國民黨軍隊大批赴台，糧食緊缺，五年后美國與台灣當局簽署「共同防御條約」，正式恢復對援助，美援物資的一個主要部分便是農產品小麥和大豆。50 年代台灣出口米糧進口面粉，以獲得外匯發展經濟，并開展「以面代米」運動，鼓勵群眾食面增強體質。
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