中藥為什麼會苦？
苦，是中藥藥性「五味」之一，現行《中國藥典》一部所收載的中藥材中，約60%以上具有苦味（或微苦），黃連、穿心蓮、苦參、龍膽等的苦味尤其令人印象深刻。一般認為苦藥「能瀉、能降、能燥、能堅」，具有瀉下、瀉火、降氣、堅陰、燥濕等作用。
傳統中藥理論認為苦味成分就是苦味中藥的活性成分，其中，生物堿成分占比最多。我們知道，中藥大多數來源于植物，也就是俗稱的「草藥」。雖然經過加工與炮制，但其中的鞣質（澀味）、蒽醌類化物、生物堿（苦味）等并沒有被祛除，所以中藥湯劑一般比較苦。而中藥通過現代化的制劑加工，加入一定的輔料成為蜜丸、片劑、膠囊劑、顆粒劑等后，口感會有很大程度的改觀。ADVERTISEMENT
是不是所有的中藥都是苦的？
苦味只是中藥諸多口感中的一種，有些中藥不僅不苦，還很甜，如大家熟知的甘草、大棗；有的是酸味，如烏梅、山楂，山茱萸等；有的則具有辛辣味，如干姜、細辛；還有的味道很淡，如茯苓、玉米須等。中藥將「味」分為辛、甘、酸、苦、咸、淡六種，但這種分類實際是超出味覺范圍、建立在功效的基礎之上的概念。
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