中藥為什麼會苦?
苦,是中藥藥性「五味」之一,現行《中國藥典》一部所收載的中藥材中,約60%以上具有苦味(或微苦),黃連、穿心蓮、苦參、龍膽等的苦味尤其令人印象深刻。一般認為苦藥「能瀉、能降、能燥、能堅」,具有瀉下、瀉火、降氣、堅陰、燥濕等作用。
傳統中藥理論認為苦味成分就是苦味中藥的活性成分,其中,生物堿成分占比最多。我們知道,中藥大多數來源于植物,也就是俗稱的「草藥」。雖然經過加工與炮制,但其中的鞣質(澀味)、蒽醌類化物、生物堿(苦味)等并沒有被祛除,所以中藥湯劑一般比較苦。ADVERTISEMENT
是不是所有的中藥都是苦的?
苦味只是中藥諸多口感中的一種,有些中藥不僅不苦,還很甜,如大家熟知的甘草、大棗;有的是酸味,如烏梅、山楂,山茱萸等;有的則具有辛辣味,如干姜、細辛;還有的味道很淡,如茯苓、玉米須等。中藥將「味」分為辛、甘、酸、苦、咸、淡六種,但這種分類實際是超出味覺范圍、建立在功效的基礎之上的概念。
中藥苦口,服用時能不能加點糖或蜂蜜呢?
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